Neden Kilogram Fiyatına Değil, Fincan Maliyetine Bakmalı?
İki farklı kahvenin kilogram fiyatı arasındaki fark ilk bakışta büyük görünebilir. Ancak bu fark yüzlerce fincana bölündüğünde fincan başına çoğu zaman çok küçük bir tutara denk gelir. Öte yandan kalitesiz bir kahve; fire, müşteri memnuniyetsizliği ve satış kaybıyla bu küçük tasarruftan çok daha fazlasına mal olabilir.
Bu yüzden menü fiyatlandırması ve tedarikçi karşılaştırması yaparken her zaman fincan başı kahve maliyetini hesaplayın.
1 Kg Kahveden Kaç Fincan Çıkar?
Aşağıdaki değerler yaygın reçetelere göre yaklaşık hesaplardır; sizin reçeteniz ve fire oranınız sonucu değiştirebilir.
- ✓ Espresso single shot (7–9 g): yaklaşık 110–140 shot
- ✓ Espresso double shot (16–18 g): yaklaşık 55–62 shot
- ✓ Filtre kahve (litre başına 60 g, 200 ml fincan): yaklaşık 80–85 fincan
- ✓ Türk kahvesi (fincan başına 6–7 g): yaklaşık 140–165 fincan
Fincan Başı Maliyet Formülü
Formül: Fincan başı kahve maliyeti = (Kahvenin kilogram fiyatı ÷ 1000) × fincan başı kullanılan gram.
Örnek: Kilogram fiyatı X TL olan bir espresso çekirdeğiyle 18 g double shot hazırlıyorsanız, fincan başı kahve maliyetiniz X × 0,018 TL olur. Bu tutara süt, bardak, kapak ve şeker gibi diğer girdileri ekleyerek içeceğin toplam maliyetine ulaşırsınız.
Hesaba yüzde 3–5 oranında fire payı (makine ayarı, dökülme, test shotları) eklemek gerçekçi bir sonuç verir.
Maliyeti Düşürmenin Doğru Yolları
Kahve kalitesinden ödün vermeden maliyeti kontrol etmenin en etkili yolu, israfı azaltmak ve satın almayı planlı hale getirmektir.
- ✓ Öğütücü ve makine ayarını düzenli kontrol ederek fireyi azaltın.
- ✓ Reçeteyi (gram, süre, çıktı) yazılı hale getirip tüm personelin aynı reçeteyi uygulamasını sağlayın.
- ✓ Büyük stok yerine planlı teslimatla aroma kaybından kaynaklanan israfı önleyin.
- ✓ Aylık hacminize göre kurumsal fiyat teklifi alın; düzenli tedarik çoğu zaman daha avantajlı koşullar sağlar.
Sık Sorulan Sorular
1 kg kahveden kaç fincan espresso çıkar?
Double shot başına 16–18 g kullanıldığında yaklaşık 55–62 double espresso, single shot başına 7–9 g kullanıldığında yaklaşık 110–140 single espresso çıkar.
1 kg filtre kahve kaç fincan eder?
Litre başına 60 g kahve ve 200 ml fincan esas alındığında 1 kg filtre kahveden yaklaşık 80–85 fincan elde edilir.
1 kg Türk kahvesinden kaç fincan çıkar?
Fincan başına 6–7 g kullanıldığında yaklaşık 140–165 fincan Türk kahvesi hazırlanabilir.
Bu Yazıyla İlgili Ürünlerimiz
Kafeniz, Restoranınız veya Ofisiniz İçin Yerinde Tadım Yapalım
500g, 1kg ve toptan kurumsal paketlerimiz için hemen fiyat teklifi isteyin.
